苞米里头放碱可以吗 苞米里可以放碱吗
1、可以的。为了把玉米的营养淋漓尽致的发挥,在做玉米制品的时候就应该往里面放一点碱,在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时,适量放碱是有好处的。
2、在碱加到吃不出来程度时(约0.6%),结合尼克酸释放率为37%~43%,这时还能保存维生素B1和B2,对营养最有好处。
3、如碱加到能吃出碱味出来,结合尼克酸释放率可达到82%~92%。这时虽然尼克酸量是增加了,但B1和B2却遭到破坏。给玉米粥加碱时,还需谨慎用量。
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