白砍兔的正宗做法
白切兔是传统的粤菜做法,也是广东地区的一道特色菜肴。以下是白切兔的正宗做法:
材料:
- 兔子肉:1只,约1.2-1.5公斤
- 姜块:适量
- 青葱:适量
- 料酒:适量
- 食盐:适量
- 老抽:适量
- 胡椒粉:适量
- 生油:适量
步骤:
1. 首先将兔子肉去毛和内脏,清洗干净。
2. 锅中倒入足够的水,加入适量的姜块和青葱,放入兔子肉。
3. 开火煮沸后,加入适量的料酒,继续煮约5分钟。
4. 取出兔子肉,用清水漂洗干净,将体表的毛发去除干净。
5. 将处理后的兔子肉放入有盖的容器中,加入适量的开水,再加入一些姜块和青葱。
6. 在盖水的容器下放置蒸锅中,加大火力蒸煮约1.5-2小时,直到兔子肉酥烂。
7. 取出蒸好的兔子肉,沥干水分,放入冰水中浸泡10分钟,使肉质更加鲜嫩。
8. 将兔子肉切成块状,放入盘中。
9. 准备一个小碗,加入适量的食盐、老抽、胡椒粉和少量的生油,调成调味汁。
10. 将调味汁均匀地浇在兔子肉上,使兔肉均匀上色。
11. 最后,可以在兔子肉的周边铺上一些生菜叶,作为装饰和搭配。
这样做出来的白砍兔色泽金黄,肉质鲜嫩,口感极好。可以搭配蒜泥、姜末、辣椒油等佐料食用。
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