蒜蓉粉丝开背虾的做法 蒜蓉粉丝开背虾怎么做
1、原料:鲜虾8只、粉丝一小把、蒜蓉60克、葱花适量、生抽2匙、盐适量、糖半匙、白胡椒粉少许。
2、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
3、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身。
4、剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
5、将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7、取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
8、大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
9、锅里加入大约1匙半的油,油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。
10、加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。
11、粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底,开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
12、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅,大火烧开后,蒸5分钟即可。
13、在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了。
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