怎么做普通蛋糕做法窍门 蛋糕配方窍门最详细的做法
1、蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油的不锈钢碗里(注意:一定要无水无油,分离蛋清时不能有多余蛋黄,否则很难打发蛋清)。
2、白砂糖分三次加入到蛋清中,第一次:蛋清打至鱼眼泡时加入3分之1白砂糖,第二次:蛋清打发至细腻时加入剩余的2分之1白砂糖,第三次:蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖。第三次加入白砂糖后一直打发至干性发泡视为打发完成(第三次加入白砂糖后电动打发器大约打发5分钟左右)。
3、牛奶,柠檬汁/白醋几滴就可以了,玉米油,15克白砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀,在过筛倒入60g低筋面粉搅拌混合至无颗粒无粉末状(一定要用低筋面粉)。
4、将打发好的蛋清分3分之1倒入蛋黄糊中搅拌。(不可画圈搅拌,画圈会使面粉起劲,和平时炒菜一样搅拌)。
5、将蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,然后再从10厘米高处平整的摔几下,去除蛋糕糊中的气泡。
6、烤箱预热130度,中下层上下火130度烤30分钟后转上下火烤160度烤10分钟上色(烤箱内放一盘热水,我用的是美的烤箱30升共4层,每个烤箱的脾气不一样,多尝试)。
7、取出蛋糕,倒扣冷却。(冷却架下面放两个碗抬高,有助于散热,取出蛋糕时一定要小心,很烫的)。
8、剩余的就是脱模和品尝了。
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