茗茶蛋糕做法窍门 超浓抹茶蛋糕卷的烹饪技巧分享
1、用料:
低筋粉65克、鸡蛋5个、细砂糖50克、玉米油45克、纯牛奶55克、若竹抹茶粉15克、开水适量适量、夹馅、淡奶油200g、细砂糖15克。
2、做法:
(1)将抹茶粉倒入碗里,加热水搅拌融化,放凉备用。抹茶粉如果不喜欢太浓放5-8g即可。
(2)分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷冻或冷藏,冷冻效果更好一些,不易消泡。
(3)纯牛奶+玉米油混合搅拌均匀。
(4)筛入低粉“之”字形混合均匀。
(5)加入蛋黄翻拌均匀。
(6)蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。
(7)蛋白分三次加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
(8)倒入抹茶溶液,翻拌均匀。
(9)混合好的面糊倒入烤盘里,用刮刀抹平。
(10)放入提前预热好的烤箱,中层,上下火,150度烤30分钟。
(11)烤好的蛋糕取出,放晾网上晾凉,撕开四边的油布。
(12)蛋糕铺上油纸,翻面,撕开油布,毛巾面出来。
(13)淡奶油+适量抹茶粉+细砂糖,打至9分发。
(14)蛋糕卷的正面朝上,抹上抹茶奶油馅。
(15)卷起来,放冰箱冷藏半小时以上再切开。
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