如何做排骨软嫩而不柴 做排骨不柴的技巧
经验2.12W
1、做排骨前要保持排骨里的水分,避免水分流失。尤其要注意不要焯水,焯了水的排骨怎么做都是柴,上面的做法能够有效避免排骨变柴。
2、买回来排骨要用冷水使劲浸泡,要浸泡一小时以上的时间,注意勤换水,要泡出排骨里的血水,能够有效避免排骨变柴。
3、炖排骨前,需要先锅里宽油,微微冒烟后放入排骨在里面快速的滚一圈,表面微微金黄捞出来,再怎么炖怎么煮都不会柴。
4、要在排骨里加糖、生粉和冰水,不断的揉搓起胶,再用流动水冲洗逼出排骨里面的血水。没有了血水能够有效避免排骨变柴。
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