杀鱼要放血才鲜嫩不腥 为什么杀鱼要放血才鲜嫩不腥
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1、其实杀鱼一定要记得放血,这样杀好的鱼才会鲜嫩不腥。因为鱼肉或其它肉类食材之所以会有腥味,归根到底还是血里有腥味,如果把血放掉一些腥味就会减轻许多了。
2、杀鱼放血的方法其实很简单,在鱼鳃下划上一刀就可以把血控出来了。其实这样把血放出来就好多了,但杀好以后用盐腌一段时间效果更好,因为腌制的时候也会有一些血水渗出,这样能把鱼肉中的血更彻底去除掉。而且经过盐腌制的鱼肉筋道多了,做菜的时候鱼肉也不容易碎掉。
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