家常臊子肉的做法步骤
家常臊子肉是一道传统的川菜,以肥瘦相间的猪肉为主料,搭配上香辣的豆瓣酱和蒜蓉等调料,炒制出来的一道色香味俱佳的菜肴。下面将详细介绍家常臊子肉的制作步骤。
材料准备:
1. 猪肉:选择肥瘦相间的五花肉,最好是猪肚肉;
2. 豆瓣酱:根据个人口味选择辣度适中的豆瓣酱;
3. 葱姜蒜:葱切葱花,姜切姜末,蒜切蒜蓉备用;
4. 辣椒:选择辣度适中的干辣椒,切碎备用;
5. 料酒、盐、糖、酱油、食用油适量。
步骤一:准备猪肉
1. 将猪肉切成薄片,厚度约为0.3~0.5厘米,尽量保持片状;
2. 大碗中加入适量的料酒、盐,将猪肉放进碗中拌匀腌制10分钟。
步骤二:调制臊子酱
1. 取小碗,加入适量的豆瓣酱,加入适量的白糖、酱油,搅拌均匀;
2. 锅中加入适量的食用油,用小火将调制好的臊子酱炒香,略微出香味。
步骤三:炒制臊子肉
1. 取一炒锅,加入适量的食用油,待油热后放入姜末和蒜蓉爆炒出香味;
2. 加入切碎的干辣椒继续翻炒,增添香辣味;
3. 锅中油热后将事先腌制好的猪肉片加入锅中,翻炒至变色;
4. 加入葱花炒匀,然后倒入调制好的臊子酱,翻炒均匀;
5. 加入适量的水,盖上锅盖煮约5分钟,使肉片入味。
步骤四:调味
1. 将煮好的臊子肉放入大碗中,撒入适量的盐和糖,搅拌均匀;
2. 撒入适量的葱花提鲜,最后淋入适量的酱油调味。
步骤五:出锅装盘
1. 准备一盘干净的盘子,将调制好的臊子肉摆在盘子中,均匀分布;
2. 在肉片上撒上适量的蒜蓉、红辣椒碎和香菜作为装饰;
3. 最后将臊子肉放入蒸锅中蒸约5分钟,使其入味。
家常臊子肉制作完成,可以搭配米饭、面条或者馒头一同食用。臊子肉炒制出来的菜肴色泽红亮、香辣鲜美,肉质酥嫩,口感十分美味,是川菜中的经典菜肴之一。不过,在炒制臊子肉的过程中,需要注意火候的掌握,避免炒过久导致肉过烂,影响口感。希望以上内容能帮助到你。
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