蚝油的食用方式和注意事项 蚝油怎么吃
1、蚝油的食用方式
(1)炒菜类、红烧类,蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热,炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温,此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味,而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味,所以鲜味最佳。
(2)炖汤类,蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好,蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味,所以最好是在上桌之前加入拌匀,这样可以保留最大鲜味。
(3)凉拌菜、拌粉拌面类,蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌,刚出锅时温度较高,而拌面拌粉也是先煮出来再拌,同理,两者建议最好是马上要吃的话加,否则加入过早一样鲜味大打折扣。
(4)油炸类、烧烤类,蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了,本身因为体积小所以容易散热,建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳,这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味。
2、蚝油的注意事项
(1)不宜久煮
蚝油味道鲜美,但是如果长时间在锅里加热,就会失去本身的鲜味,所以,添加蚝油最好要在菜肴即将出锅时放入,这样不仅能保留蚝油的鲜美,做出的菜肴更加的逊色。
(2)不宜混用
厨房中还有很多像蚝油一样的调味品,用来给美食提鲜,像鸡精,味精等,制作美食,是不是调料种类越多,量越大就能做出美味的佳肴呢?事实不是这样的,比如蚝油,蚝油调味切忌与辛辣调料、醋这些食材汇用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
(3)忌高温烹饪
蚝油作为提鲜的一种调料,具有特殊的鲜,但是,有一点要注意,就是防止高温烹饪否则会失去鲜味,营养成分流失,所以烹饪时,宜中火,慢火。
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