四川正宗夹沙肉制作方法 香甜软糯肥而不腻夹沙肉正宗做法
1、材料:五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
2、糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
4、将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
5、红豆沙准备好。取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
6、蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
7、将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
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