秘制豆腐鱼的做法 秘制豆腐鱼怎么做
1、食材:土鲫鱼4条、内酯豆腐1块、葱姜蒜适量、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、淀粉2勺、白糖1勺、花椒1勺。
2、洗白白的土鲫鱼正反面划3刀,然后均匀涂抹淀粉,放入切好的姜末,大葱段,盐和花椒 ,腌制15分钟。
3、油热至78成,将腌制好的土鲫鱼下油锅炸成两面金黄,待用。
4、锅里滚油下锅翻炒蒜末,花椒和姜末,注意火候 不要炒糊了。
5、蒜末炒至要变色后加入豆瓣酱一起翻炒,直到变色香味出来后,即可。
6、豆瓣酱炒变色后就放入煎好的鱼,注意不要用力翻炒哦,鱼肉会烂的。
7、大火加入水,不需要太多,没过鱼肉就好,放入2勺酱油提鲜,少许白糖中和口味,一点鸡精味精,放入切好的豆腐。
8、盖上锅盖,闷煮35分钟,放一勺淀粉就可以出锅了,装盘后撒上葱花即可。
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