炖猪蹄怎么做好吃不腥 炖猪蹄好吃不腥的做法
1、原料:两斤猪蹄,一块生姜,一个葱结,一块桂皮,几片香叶,4个干辣椒,两个8角,一勺盐,一勺料酒,一把冰糖,适量食用油,一勺老抽,一勺蚝油,两勺生抽。
2、要准备适量剁快好的猪前蹄,然后往里面加入一些淘米水,对它浸泡半个小时,泡发出里面的血水。
3、准备配料,有几片姜片,一个葱结,一小块桂皮,几片香叶,4个干辣椒,还有2个八角。
4、猪蹄浸泡好以后,我们要用清水给它淘洗两遍,把猪蹄上面的淤血、杂质洗干净后,再控干水分备用。
5、起锅烧水,锅中加入半锅冷水,接着把清洗干净的猪蹄加入锅中,并加入几片姜片,以及一勺料酒,盖上盖子开大火煮开。
6、大火把猪蹄焯水5分钟后,给它控制捞出,再放到温水里漂洗一遍,洗干净它表面的杂质。用温水清洗猪蹄,肉质才不会收缩。
7、起锅热油,往锅中加入一小把冰糖,并开小火,把冰糖翻炒融化。等冰糖融化以后,要用小火继续翻炒,把冰糖炒至深褐色。
8、把准备好的猪蹄加入到糖色中,并继续翻炒,让所有猪蹄表面,都能均匀裹上一层糖色。
9、把准备好的所有香料,全部加入到猪蹄中,快速翻炒炒出香味后,在往锅中加入一些清水。
10、往锅中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油搅拌均匀,把调料化开后,就可以盖上盖子,用大火炖一个小时。
11、时间到了以后,开盖将里面的香料夹出扔掉,再用大火收汁,并加入一些食盐调味,即可把猪蹄出锅,再撒上一些葱花点缀一下即可。
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