爆炒肉末怎么炒才嫩 爆炒肉末的烹饪方法
1、爆炒肉末鲜嫩的关键在于选择食材。食材选对了,是炒出肉嫩滑的前提。肉的部位不同,肉质也不同,有的适合炖,烧,有的适合炒,并不是所有的肉都适合用来炒的,像肉质比较老的坐臀肉,肉筋较多的胫头肉等,都是不适合炒的,更别说炒出来嫩。
2、因此在选用原材料的时候,想要炒出来嫩滑,就得选用肉质较嫩,筋膜较少的肉,像里脊肉、臀尖肉、梅花肉等肉质较嫩的肉。除了肉质要嫩,还得选用新鲜的肉,新鲜的肉看起来颜色鲜红,摸起来滑而不粘手,闻起来只有淡淡的肉腥味。
3、主料:里脊肉500克。配料:味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
4、将猪肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。
5、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。
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