火腿腌制简单方法 火腿腌制最佳方法
1、食材:猪腿1个,食用盐大量,花椒粉大量。
2、方法/步骤:火腿品质的好坏和生猪有很大关系,在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好。因此,选择一条好的猪腿至关重要。
3、首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。
4、取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓,食盐和花椒粉比例为100:1,即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。
5、再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水,等待第二次腌制。
6、第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上,摆上半个月左右,保证火腿里面的水分全部沥出,然后取出开始二次腌制,同样的食盐花椒粉比例,认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐,这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤,必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。
7、待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。
8、关于火腿的食用时间,正确取用时间都是在腌制一年半以后,三年左右的老火腿味道最佳,基本可以生吃的那种。
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