怎样防止水煎包回缩
1. 使用高筋面粉:高筋面粉比低筋面粉的蛋白质含量更高,能够使面团更有韧性,制作出来的皮更有弹性,不容易回缩。
2. 揉面时不要揉得太软:过软的面团制作出来的皮很容易收缩,所以在揉面时不要加太多水,保持面团的韧性。
3. 擀皮时不要太厚:皮太厚容易让水汽无法透过,使得馅料受热不均,导致回缩。
4. 在包好馅料后,不要挤压:挤压会使馅料失去原有的松软口感,让包子皮变得潮湿,容易回缩。
5. 在蒸之前,在包子表面刷一层油:油能够防止包子表面干燥,避免回缩。
6. 在蒸之前,包子间要留有一定的间隔:包子间距离太近容易让包子变形,而且包子表面容易潮湿,导致回缩。
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