製作芋頭的涼拌方法 自制涼拌芋頭
1、食材:小芋頭300克,新鮮生薑5克,蒜頭5克,小葱、香菜各1克,香辣醬適量,蠔油適量,香麻油適量,10年釀造陳醋適量,鹽、白糖適量。
2、精挑食材。去菜市場挑選好的食材非常重要,尤其是挑選芋頭時注意:要挑選商販自己親自削皮的芋頭,選小個的,圓圓的那種,非小的白白的那種,那是用藥水浸泡去皮的,不要;新鮮老薑一塊、蒜頭一個、小葱、香菜各一小支。
3、準備切好食材。擇菜、清洗,將芋頭改刀成小塊,生薑、蒜剁細,小葱切成小段,香菜留葉片兩支即可。
4、燜煮芋頭。將芋頭倒入透明鍋蓋的鍋內,放入水,沒過芋頭,加適量鹽,開大火煮,當鍋內煮得只剩下一點點水的時候關火,蓋緊鍋蓋繼續燜十分鐘,再起鍋,用冷開水淋一下,裝盤待用。
5、製作調料。將生薑、蒜米倒入油鍋內翻炒至金黃,再加入前篇經驗製作的香辣醬,再翻炒1分鐘,起鍋淋入裝有芋頭的盤中。在盤中放入小葱、香菜、白糖、陳醋、蠔油、香麻油,一起拌勻,即可。
6、裝盤。將拌勻的芋頭倒入純白乾淨的盤中,色、香、味俱全的可口涼菜製作完成了。
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