鮑魚切花刀切哪個面 鮑魚切花刀切什麼面
1、內裏面。是比較光滑、有骨的那面,如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊。魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成羣遊弋於深約20米的海洋中。
2、魷魚切花刀的方法:將魷魚撕去外皮,切去周圍不整齊的邊。
3、在內面切出一道道平行的刀紋(或將刀傾斜),深度為肉厚的3/4,切魷魚的時候要一刀切下去不回刀,否則花紋不夠漂亮。
4、在旋轉90度,在次切出一道道平行的刀紋,再切成5釐米長、3釐米寬的塊。
5、放入沸水焯一下,撈至涼水內洗淨,即可作炒魷魚了,魷魚焯水和炒的時間都不用太久,太久口感會變硬。
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