雞汁和雞精哪個好 雞精和濃縮雞汁有什麼區別

1、雞汁主要成分還是核苷酸一類呈鮮味物質，含鹽份。可以理解為固態雞精的液化形式但是純度比固化雞精高，餐飲中一般用於要求湯清色明類的菜餚，固化雞精遇水會變混濁。

2、雞粉一般用於西式烹調。不屬於穀氨酸鈉類物質，是比較自然的提鮮呈味物，主要以人工添加合成為主化學加工為輔。絕對不含鹽。這應該是目前最高檔次的專門提呈鮮味物。

3、烹調一般菜餚結果沒什麼區別。

4、區別主要體現在做西餐和做高檔中餐帶羹湯類菜餚時比較明顯。