羊肉乾鍋的做法大全 羊肉乾鍋的烹飪方法
1、做法一
材料:2個小胡蘿蔔,1個圓白蘿蔔,3根大蒜,羊腿肉6兩,醬油,鹽,幹辣椒,葱,姜。
做法:羊肉洗淨切小後入涼水鍋煮,鍋內加入薑片幾塊白蘿蔔(用來吸味,不食用)待水開後,加入黃酒少許,去湯內沫子。大約煮60分鐘後,羊肉就比較酥了,撈出,備用。如果怕麻煩,也可以用電飯煲來煮,時間稍微長點,80分鐘。羊肉湯放一邊,備用。起油鍋,呵呵,油可以稍微多些,這樣比較香。待油温8成熱,放入薑片,葱段,豆瓣醬兩大勺,炒香。再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯,煮開後加入切成滾刀的白蘿蔔和胡蘿蔔。同時加入草果、桂皮、冰糖數粒。大約同煮10到15分鐘,開始調味收幹。收幹前可放入蒜苗段。這樣,香噴噴的幹鍋羊肉就做好了。
2、做法二
材料:羊肉兩斤,大蒜三兩,油,雞精,蠔油,沙姜,八角,草果,香葉,豆瓣醬少許。
做法:把羊肉清洗乾淨。然後把水燒開把羊肉過水。起鍋放油,把香料豆瓣醬,薑片放鍋裏小火爆香。然後把羊肉倒入鍋裏翻炒一下,加水大火燒開改小火慢慢燜到收汁。收汁以後起鍋裝盤。
3、做法三
主料:羊肉(後腿)2000克。輔料:大葱200克、洋葱(黃皮)100克、辣椒(紅、尖)50克。調料:植物油50克、鹽20克、味精10克、蠔油8克、醬油5克、料酒20克、辣椒醬10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200、小葱200克、辣椒(紅、尖、幹)250克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克。
做法:將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污。羊腿放入湯鍋,加入清水、洋葱、整幹椒(200克)、姜、香葱、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫。用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用。尖紅椒去蒂切圈。蒜子去蒂。大葱切斜片,餘下50克整幹椒切段。淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒。再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻。倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大葱打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。
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