酸奶煙囱蛋糕如何做 酸奶煙囱蛋糕做法
1、原料:酸奶、低粉、白糖、玉米澱粉、雞蛋、香草精、檸檬汁、巧克力豆。攪拌盆和所有攪拌器材都是要無油無水的。
2、把蛋白和蛋黃分別打入兩個盆裏,蛋黃里加入20g細砂糖放一邊備用!
3、蛋白里加入幾滴檸檬汁和香草精(可不加)來進行第一次打發,打發至體積增大表面呈魚眼泡的時候加入10g糖,打蛋器還是中速繼續接着打發。
4、打發至蛋白的表面泡沫成啤酒沫狀態的時候可以第二次加入10g細砂糖了,還是繼續中速打發。
5、這時的蛋白已經有明顯的紋路而且非常細膩了,可以最後一次加入糖了,並且打蛋器轉高速打發幾圈換低速打發。
6、打發至蛋白呈小彎鈎,濕性偏乾的狀態即可,然後放入冰箱冷藏備用!
7、加入白砂糖的蛋黃用打蛋器打至蛋黃顏色變白的時候,加入酸奶用刮刀拌勻!
8、接着加入過篩好的低粉和玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻,無干粉,無顆粒狀態即可!
9、麪糊混合好以後拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,並用上下翻拌的手法翻拌均勻!(不要畫圈圈攪拌,會消泡)
10、翻拌好以後的麪糊全部倒入剩餘的蛋白盆裏,再繼續用翻拌的手法翻拌均勻!同時烤箱160度預熱十分鐘備用!
11、翻拌好的麪糊倒入模具中,並重重的摔震幾下,震出裏面的氣泡以後,放入預熱好的烤箱150度上下火中下層35分鐘。
12、烤好以後的蛋糕,拿出來以後也要摔震幾下,然後倒扣放涼即可。
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