正宗香辣酥魚製作方法 怎麼做香辣酥魚
1、主料:鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大葱8克。
2、輔料:米醋2勺、糖10克、鹽適量、澱粉適量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。
3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨,斬下頭和尾放鹽醃一會兒,再裹一層薄薄的澱粉。鍋裏放寬油燒熱,分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
4、把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片,加鹽入味。
5、倒料酒和白醋充分抓勻。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水,繼續抓勻。
7、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
8、倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘,鍋裏熱油炸至金黃即可。
9、另一條鯉魚取魚身去魚皮,魚肉剔去剌剁成魚泥,加入鹽。
10、放料酒和白醋充分抓勻。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水,繼續抓勻。
12、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
13、倒入半隻蛋清充分抓勻,香菜、葱、姜切碎。
14、加入香菜、葱、姜碎拌勻醃20分鐘,鍋裏熱油。
15、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出,和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
16、另起鍋放油,炒香郫縣豆瓣醬,再倒入蕃茄醬。
17、倒入適量清水燒開,放入新鮮紅辣椒。
18、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
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