上海薰魚醬汁配方 你都瞭解嗎
1、 準備新鮮草魚、調料有很多。八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製,若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片,去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右,葱、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理乾淨後,在魚的表面抹鹽,倒入適量料酒醃製十五分鐘左右,能夠去腥入味。
3、 鍋中入油,等油温上升後放入葱、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味,隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開,再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁。
4、晾滷汁的過程中,我們可以另起一鍋,放入適量的油,可以稍微多一些油,醃製好的魚需要炸,將魚下鍋一面炸好後,開始炸另一面,等到魚塊炸至金黃後,將魚塊盛出,再次開火將油温升高,並且再講炸好的魚復炸一次。
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