白切雞怎麼做皮才會脆 白切雞的做法
1、準備食材:土雞1只(1.5公斤左右),生薑250克,葱、食鹽適量,食用油2勺,鍋1個,薑汁酒2湯匙,純淨水,冰塊。
2、將土雞宰殺好之後,清理乾淨。
3、在鍋裏倒入能浸過整隻雞的清水,放入5片薑片、3根葱結、2勺薑汁酒,再加入2匙食鹽,將水燒至微開,大概80攝氏度,用手抓住雞頭,將雞身放入鍋中,燙3秒鐘,收緊雞皮後拿起來,再放到冰水裏快速降温,這樣做能將雞皮收緊,又不破壞雞肉的纖維,從而讓雞肉的口感更好,此步驟重複3次。
4、將整隻雞放入鍋中,調至最小火,將雞浸熟,1.5公斤的雞大概要浸1個小時左右。
5、用筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔,如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了,倘若還有血水則表示裏面沒有熟透,需要再浸多一會。
6、準備個大盆,放入純淨水和2碗冰塊,將浸熟的雞撈出來,放入冰水裏面,快速降温,這樣做可以使雞皮變得更加脆爽,雞肉口感更加嫩滑。
7、待整隻雞完全冷卻之後,便可以撈出來斬件擺盤了,再配上姜葱蘸醬(葱花加薑末用熱油爆香,加鹽攪拌均勻)。
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