羊糕的做法大全 羊糕怎麼做
1、涼拌羊糕
主料:羊肉(肥瘦)300克,青蘿蔔100克,豬肉皮150克。調料:大葱5克,姜5克,鹽3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。
做法:將羊肉切成大塊;葱切成大段,姜用刀拍鬆;將羊肉用開水氽一下,撈入鍋內,加上肉皮和所有的調料裝成的料包;燒至肉爛時,將肉撈出放入盤內;將肉皮撈出,剁碎,放入湯內,待肉皮燉爛後,撈出葱、姜、調料包,對好口味,撇去浮油,澆在羊肉上,涼透成凍即可。
2、紅羊糕
主料:羊肉(瘦) 2500克。輔料:豬肉皮500克、胡蘿蔔500克。調料:料酒150克、白砂糖150克、醬油30克、味精25克、大葱25克、鹽25克、姜50克、甜麪醬50克。
做法:把山羊的腳爪斬掉洗淨,新鮮肉皮也放在清水中洗淨。鍋內裝入清水放在爐灶上燒沸,羊肉和新鮮肉皮一起放入鍋中氽水,爾後撈出羊肉和肉皮放在清水中洗淨。羊肉和肉皮放在鍋內,加入清水用旺火燒滾,隨後放入黃酒、香葱、生薑、白蘿蔔、醬油、白糖、精鹽用文火繼續燒,直到羊肉酥爛能出骨為止,接着撈出,折掉羊肉內的羊骨。羊肉放在盤裏,羊肉朝上羊皮貼着盤底鋪平,把肉皮斬成泥漿,放回原汁內繼續燒,燒透後把原汁澆在盤裏,冷卻後切成厚片裝盤,上席時附帶甜蜜醬,京葱絲各1小碟。
3、代代花凍羊糕
材料:代代花10朵,帶皮羊腿肉500克,豬肉皮250克,豌豆、葱、料酒各50克,胡蘿蔔、青蒜、紅泡椒各100克,醬油、白糖、生薑各25克,胡椒粒6粒,味精2克,熟雞蛋塊、精鹽各適量。
做法:將代代花取辦洗淨,羊肉去毛洗淨,切成兩大方塊;豬肉皮去毛、刮淨,胡蘿蔔洗淨切塊;青蒜切粗絲;紅泡椒切絲;用開水鍋焯透羊肉、豬肉皮,撈出控幹,用清水漂去血沫。用煮鍋放入羊肉、胡蘿蔔塊、豬肉皮,葱段,生薑片、胡椒粒、料酒、精鹽、醬油、白糖、清水燒廾,撇去浮沫,小火將羊肉燒爛酥後離火。取豬肉皮,剁細茸放碗內;羊肉揭下豐內皮,單放,羊肉拆散另放;取一個長搪瓷盤,撤上青蒜絲、紅辣椒絲墊底,上面鋪好羊肉皮,把拆散的羊肉攤在上面。肉湯過濾後,放入炒鍋內,加入剁碎的豬肉皮,上火燒開,放味精、熟雞蛋塊、豌豆、鮮代代花辦,汁濃時,澆在羊肉上,待冷卻後,放冰箱內,食用時吃多少取出多少,切片即成。
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