排酸牛肉正宗做法 怎麼烹調排酸牛肉
2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油,加入花椒,牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。
3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。
4、倒入豆瓣醬翻炒。
5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。
6、再加入一定量的水煮一會。
7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了。
8、排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常温後,將胴體送入冷卻間,在一定的温度(始終嚴格處於0—4℃)、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分),經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸鹼度被改變,新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利於人體的吸收和消化。
9、在烹飪方法上,排酸牛肉和普通牛肉沒有差別,普通牛肉怎麼做,排酸牛肉就怎麼做。
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