自制酸菜竅門 小炒酸菜做法
1、將洗乾淨的芥菜抖一抖水分,放到陽光下曬,直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆,也不容易腐爛。
2、在乾淨的鍋裏面放入半鍋水,燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。小心不要燙着。
3、將燙後的菜,放到一個乾淨玻璃容器/罈子/盆中;然後往鍋裏的熱水中加入兩三勺鹽,待開水涼了之後,倒入放入芥菜的容器中。
4、將容器做好密封,為了避免菜發生腐爛,注意:水要沒過芥菜;容器一定要乾淨、無油;可以使用稍重的東西壓在容器上面,將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。
5、把酸菜洗乾淨,晾乾水分。朝天椒切碎。蒜切粒。鍋中油燒熱,放入朝天椒和蒜粒爆炒。放入酸菜,翻炒均勻。加入適量食鹽。加入少量水,加蓋,燜到水收幹。起鍋。
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