廣東正宗脆豬肚做法和配方 怎麼做脆豬肚
1、原料:豬肚、醋、食用鹼、料酒、葱段、生薑。
2、新鮮豬肚,先用醋,麪粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麪粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗。
4、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡。
5、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可。
6、鍋中燒開水,放入薑片和葱段,不至沸騰時放入豬肚焯水。
7、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝乾水,放入冷水中浸泡。
8、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝乾水。
9、將青紅椒切條,姜切末,葱切片。
10、鍋熱倒油,倒入薑末,葱,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒。
11、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可。
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