肉鬆卷的做法 肉鬆卷怎麼做
1、主料:鮮奶85克、高粉185克、麪粉80克、雞蛋52克、牛奶85克、黑芝麻22克、肉鬆100克、黃油38克2人份、乾酵母4克、鹽3克、糖25克、奶粉20克、葱花13克、沙拉醬50克。
2、將85g鮮奶和15g高粉混合攪拌均勻,開小火,邊煮邊攪拌,直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏半個小時。
3、將鮮奶85g、高粉185g、中筋麪粉80g、乾酵母4g、鹽3g、細砂糖25g、奶粉20g、全蛋液52g、牛奶85g揉好,再加入軟化的黃油,揉至擴展階段。蓋保鮮膜,發酵至2.5倍大。
4、取出發酵好的麪糰,用手按壓排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,用擀麪杖擀成烤盤大小的長方形,放在温暖處進行第二次次發酵,直到麪包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞,防止麪糰在烘烤時鼓起來。
5、刷上雞蛋液,撒上葱花和芝麻,烤箱預熱170度,烤盤置於中層,烘烤15分鐘至表面金黃色。
6、將麪餅背面用刀淺淺地割幾道刀口,抹上沙拉醬,放一會微温後把麪餅捲起來定型一會後去掉烤紙。
7、用刀將麪包卷切成段,兩端抹上沙拉醬,再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。
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