澱粉和脂肪水解的最終產物是什麼 關於澱粉和脂肪水解的產物介紹
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1、澱粉水解的最終產物是葡萄糖。脂肪水解的最終產物是甘油與脂肪酸。
2、澱粉是葡萄糖的高聚體,無色無味,加熱後是透明的液體。雖然它無色無味,但在烹飪調味中佔有重要位置,調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上,如掛糊、上漿、拍粉也起着重要作用。
3、脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液體的稱作油,而把常温下是固體的稱作脂肪。
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