炒菜什麼時候放水 炒菜什麼時候放水比較好
1、炒肉。
炒肉時,不論是快炒還是慢燉,炒制的過程中適量加點水,可以讓肉吃起來更鮮嫩可口!
2、炒青菜。
炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裏烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水,不應該選擇涼水,因為加入涼水後,鍋內的温度會突然下降,使青菜在鍋裏烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應該加少量開水,這樣不至於過多影響烹調温度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
3、炒雞蛋。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克。此外,煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。
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