香妃蛋糕卷的做法 香妃蛋糕卷的自制烹飪技巧
1、主料:雞蛋3枚、低筋麪粉72克、淡奶油150克。
2、輔料:牛奶51克、植物油30克、檸檬汁數滴、白砂糖100克、椰蓉5克。
3、做法:
(1)分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發至發白;加入牛奶攪拌均勻,然後倒入油繼續攪拌至完全乳化。
(2)篩入低筋麪粉,以切拌的方式攪拌均勻,攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊。
(3)蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器先快後慢的攪打。
(4)分三次加入40克的砂糖,用電動打蛋器攪拌至乾性發泡(抬起打蛋器有直立堅挺的尖)。
(5)取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中,充份攪拌均勻。
(6)然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
(7)拌好的麪糊倒入28釐米*28釐米的方形模具中,震出面糊裏的大氣泡,表面撒椰蓉。
(8)烤箱提前通電選擇上下管同時加熱,温度設置160度,時間調整約為0.5小時(可以手動在烤箱面板上操作,也可以用手機操作更方便);啟動烤箱進入自動預熱程序;預熱結束後把裝有蛋糕糊的烤盤放在烤箱的中層部位。
(9)然後關閉烤箱門,進入烤制過程,時間結束烤箱會發出提示音,打開烤箱取出蛋糕。
(10)烤好的蛋糕取出後晾至蛋糕體微有餘温。
(11)蛋糕先一分為二,然後把其中一片再橫着分三份。
(12)淡奶油加糖打發(夏天最好是隔着冰水打,而且打好後儘快操作,避免融化)。
(13)先在大的一片蛋糕上抹滿奶油。
(14)然後把切小塊的蛋糕放在大片蛋糕的中間部位摞起來,每一層蛋糕都要抹上奶油。
(15)最後把蛋糕捲起,用油紙裹住,放冰箱冷藏定型3小時左右。
(16)取出冷藏好的蛋糕,切塊食用。
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