回鍋牛肉的家常做法
回鍋牛肉是一道非常經典的川菜,它的特點是香辣可口,口感嫩滑。下面我將介紹一下回鍋牛肉的家常做法。
首先,我們需要準備以下食材:
1.牛肉:選擇一塊瘦肉,最好是牛腱肉,切成薄片備用。
2.青紅椒、葱薑蒜:分別切成細絲和粒狀備用。
3.豆瓣醬、郫縣豆瓣醬:適量。
4.料酒、生抽、老抽:各適量,提鮮增色。
5.鹽、糖、花椒粉:適量。
接下來,我們開始製作回鍋牛肉:
1.將切好的牛肉片放入一個容器中,加入料酒、生抽、老抽、花椒粉和少許鹽,攪拌均勻,醃製15分鐘。
2.鍋中加入適量油,燒熱後放入醃製好的牛肉片煸炒至變色,撈出備用。
3.鍋中留少許底油,燒熱後放入葱薑蒜翻炒出香味。
4.加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬,小火炒至紅油出現。
5.加入青紅椒絲繼續炒勻,放入適量的鹽和糖炒勻。
6.將炒好的牛肉片加入鍋中,調大火翻炒均勻。
7.最後,加入少許水煮開,再翻炒均勻。
8.炒好的回鍋牛肉盛出裝盤,撒上少許花椒粉即可。
回鍋牛肉的味道獨特,辣香濃郁,吃起來麻辣開胃。配上白米飯一起食用更為美味。如果你喜歡吃辣,還可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或辣椒油。
此外,回鍋牛肉的製作過程中,需要注意火候掌握,以免過火導致牛肉變硬。同時,花椒粉的加入也是關鍵,它能為回鍋牛肉增加香氣和口感。
總結而言,回鍋牛肉是一道美味的川菜,製作起來也不難,希望你能嘗試一下,並欣賞到它特有的麻辣風味。
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