江米條怎麼做更酥脆 江米的作用與功效
1、江米條怎麼做更酥脆:
鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖,小火煮至沸騰後關火,然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻,攪拌好的麪糰偏軟,用開水燙麪是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。案板要撒些乾麪粉防粘,然後把麪糰移至案板上攤開,加10克的食用油,30克的乾麪粉,再揉成光滑的軟硬適中的麪糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。揉好的麪糰不用醒直接擀開,擀成長方形的大面片,面片的表面也要撒些乾麪粉防粘,擀成下圖大約半釐米的厚度就可以,切成條再搓成圓柱形,儘量搓圓搓緊實。將切成長度相等的小段,冷油下江米條後再開小火炸,中途不要翻動,等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火,表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油温同時升高,也能夠使江米條的內外部温度一至,這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸,炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸,一樣的冷油下鍋。重新起鍋,鍋裏倒入70克的水再加50克的白糖,小火熬至糖融化,大泡泡變成密集的小泡泡時關火,再倒入江米條不停攪拌。隨着温度的降低,江米條順利地掛滿了糖霜,老式江米條好了。
2、江米的作用與功效:
江米也叫做糯米,營養價值非常豐富。江米中含有大量的維生素b族,還有鈣離子、鐵離子、糖類、蛋白質、脂肪,可以補充人體所需要的多種微量元素。從中醫角度來講,江米可以補中益氣、健脾暖胃,吃完之後可以增加人體的抗病能力、改善胃腸功能。有一定的補虛、補血的作用。而且江米有一定的收斂固澀的效果,可以有效的改善尿頻、尿急、盜汗、自汗等情況。
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