魚香茄子的做法
魚香茄子是一道非常經典的川菜,以下是它的傳統做法:
所需材料:
- 茄子:2個
- 葱:1根
- 姜:適量
- 蒜:適量
- 幹辣椒:適量
- 魚香醬:2勺
- 白糖:2勺
- 料酒:適量
- 鹽:適量
- 澱粉:適量
- 雞精:適量
- 食用油:適量
步驟:
1. 將茄子洗淨,去掉頂部和尾部,切成約2-3釐米厚的長條塊。
2. 將切好的茄子塊放入鹽水中浸泡約10分鐘,這個過程可以去除茄子的苦味。
3. 水燒開後,將浸泡過的茄子塊瀝乾水分,用紙巾吸乾備用。
4. 比如將葱切成葱花,姜切成薑末,蒜切成蒜末。
5. 取一個碗,將2勺魚香醬、2勺白糖、適量的料酒、適量的鹽和適量的澱粉放入碗中,加入適量的水調成魚香醬汁備用。
6. 熱鍋涼油,將茄子塊放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
7. 留少許底油,放入葱薑蒜末和幹辣椒爆炒出香味。
8. 倒入調好的魚香醬汁翻炒幾下,稍微稠化後放入炸好的茄子塊,翻炒均勻。
9. 最後撒上少許雞精,翻炒幾下即可。
這樣一道美味的魚香茄子就完成了,可以搭配米飯或者炒麪一起享用。
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