炸辣椒油用菜籽油好還是花生油好 炸辣椒油選什麼油
1、油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。
2、然後是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點)少許。
3、這些調料最好磨成碎末和辣椒麪放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調料充分出味。)
4、葱段。薑片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。
5、現在開火:先下入豆油或菜籽油,涼油的時候把葱姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。
6、然後大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油温降至6成熱時下入香油(數量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒麪,芝麻,花生即成。
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