蒸和煮的雞蛋有什麼不同 蒸和煮的雞蛋的區別有哪些
1、煮雞蛋:煮雞蛋操作方便。把雞蛋放入冷水鍋中,燒開煮熟就可以了。煮雞蛋比蒸雞蛋的時間要長,煮雞蛋的時間需要七分鐘。煮雞蛋的營養價值高,營養吸收率100%。煮的雞蛋容易粘皮,不好剝皮。剛煮好的雞蛋一定要用冷水衝一下,這樣通過熱脹冷縮的道理,皮就容易剝了。
2、蒸雞蛋:蒸雞蛋的時間比煮雞蛋的時間要短,蒸雞蛋的時間需要五分鐘。蒸雞蛋比煮雞蛋的熱量要高,因為100℃的水蒸氣液化成100℃的水是要放熱的。蒸雞蛋能使蛋白質鬆懈,極易被消化吸收,而且味道也比煮雞蛋好吃。蒸雞蛋的雞蛋皮不易粘皮,很容易剝下來。
3、煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一,主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當,可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%,因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。不過雖説煮雞蛋營養豐富,但是過量食用雞蛋會導致消化不良,因此煮雞蛋不宜過多食用,一般以每天不超1個為宜。
4、雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30% — 50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈度,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
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