如何做魚香肉絲怎麼做好吃 祕訣就“2點”肉嫩滑香味十足
1、首先一定要炒出紅油,另一個就是糖不能少。
2、準備食材,瘦肉絲,紅蘿蔔,青椒,木耳,葱,魚香汁,醃肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉攪拌均勻,很多人人家裏的魚香肉絲不夠味,就是糖不夠。醃肉料是生抽一勺、澱粉一勺、料酒一勺、鹽。
3、準備好的食材有萬能魚香汁、醃好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、葱塊、豆瓣醬。熱鍋涼油,肉絲滑熟,盛出備用。涼油下葱塊,略微爆香,別等變色放紅蘿蔔絲。
4、在鍋裏不停地翻炒蘿蔔絲,攪和到紅蘿蔔出了紅油,這一步很關鍵,炒到這時候的紅蘿蔔才能出香甜的味道。但紅蘿蔔絲還是硬挺的,變軟了就不好吃。接着把青椒絲放裏面繼續攪和一下,青椒斷生即可盛出備用。
5、鍋內放一點點油,放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣,最主要是紅油炒出來的程度,大概半分鐘左右就好啦。這期間要小火翻動,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先讓它下去斷個生,這個順序不要錯。
6、後面放肉絲,這一步注意觀察,一定要翻拌肉絲裹上紅油,變成紅色。咱們不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲,翻拌均勻。放萬能魚香汁,澱粉會沉澱,放之前攪拌一下。放好之後開大火,這時候你會發現魚香味隨着高温一下子就出來啦,大火收汁,快速翻拌,超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。
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