橙味戚風的做法 橙味戚風怎麼做
1、鮮橙用食鹽反覆用力搓,目的是去除外表的蠟等有害物質。
2、沖洗後放入半奶鍋的開水中煮,記得上下調整了再煮,進一步去蠟。
3、再用食鹽反覆搓一次沖洗後擦絲,只擦外皮,
4、將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器。先將橄欖油、牛奶加入蛋黃中,用手動打蛋器打勻,再加入橙子皮絲
5、再擠出些橙汁加入蛋黃糊裏拌勻,
6、低筋粉分兩次篩入蛋黃糊中用手動打蛋器輕輕拌勻,不見生粉為止。
7、蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽,用電動打蛋器或廚師機三檔打,綿白糖分三次加入蛋清中,一直打發到可插入一根筷子倒置不掉的狀態。
8、蛋白分幾次加到蛋黃糊中,切拌均勻,記住:不可劃圈拌。
9、最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內,繼續切拌均勻。
10、倒入八寸模具中,震出氣泡。
11、放入預熱好的烤箱內中下層,設置160度50分鐘左右,半小時後見面裂,調低至145度。
12、剩下10分鐘時快速開門加蓋了錫紙。時間到出烤箱,
13、因為高出模子太多,等其稍微回落倒扣待涼後脱模即可。
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