卷卷燒餅的做法步驟 再也不用上街吃了
1、和麪。10斤面20克酵母,10克泡打粉,5.6斤水活成麪糰,放常温醒發五小時,面發好後有蜂窩狀即可 ! 面劑子是350克,內陷10到15克,外餡15到20克!
2、製作:揉麪排氣,手上抹油,分成一個機子350克,防止粘手,現將醬油加水比例1:1,用大約350克的麪糰用擀麪杖擀成長片,裏面放入15到20克的肉餡,從頭到尾捲起來兩頭捏緊,再豎起來放在台案上用手均勻的四周壓平,儘量使裏面的肉餡平均分佈在整個大約20釐米的餅裏面,壓好的餅看上去圓圓的均勻平就好了,再用擀麪杖擀成餅形狀長26釐米!
3、豬肉餡一斤,比例肥六瘦四,(花椒粉一斤,小茴香粉0.5斤,孜然粉0.6斤)混合均勻取15克,生抽20克,味達美30克,味精8克,薑末10克,雞精8克,料酒30克,鹽6克,水50克.
4、烘培烤制:做好的餅,放入預先購置的不鏽鋼托盤上,托盤上度設置到300度左右,如果使用燃氣烤爐下爐温調到300到320℃,上爐温調到280到300℃,時間大約六分鐘,剛開始自己經常拉出來看看,烘烤到表面有點發黃就可以了!
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