老酵面頭的製作方法 怎樣做老酵面頭
1、酵頭從冰箱中取出,用温水把它完全化開,然後靜置十分鐘。
2、取麪粉適量,徐徐倒入溶解充分的酵頭水,邊倒邊攪拌,最後揉搓成軟硬適中的麪糰。
3、麪糰置於面板上,繼續揉成光滑的大面團,放回鍋中,蓋擰乾的濕布,蓋上蓋子,室温自然發酵。
4、麪糰發酵至兩倍大後,取出再揉成團,準備好鹼水。
5、分兩次加入鹼水:麪糰中間挖出一個小坑,倒入少量鹼水,並加適量麪粉,徹底揉勻。
6、麪糰大的話就分成兩份來操作。取一份麪糰揉透後搓成長條,切成均勻的小劑子,看看切面要無明顯孔洞才行,然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭,則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條,再切成均勻的劑子即可。也有人在麪糰揉到位後,擀成大片,卷緊搓勻了再切也一樣。
7、蒸鍋加水燒到温熱關火,蒸籠刷薄油,放入整形好的饅頭坯子,醒發約15分鐘,開中火上汽後約20分鐘關火,5分鐘後開蓋。
8、別忘了留下一塊麪團作酵頭,像這樣放密封盒裏,扔冰箱,一個星期沒有問題。
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