老面酵頭怎樣保存時間長 如何保存老面酵頭
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍保存,也就是0℃以下冷凍保存。
2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的温度下烘乾,直到含水量為6%~8%。冷卻後,儲存在密封的容器中。
3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰,發酵好的生麪糰裏面有酵母菌,所以想要保存好老面酵頭,就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對温度是比較敏感的,在0℃以下或47℃以上停止生長,在55℃左右不活躍即死亡。另外,酵母菌對水分也是比較敏感的,含水量在6%~8%之間,酵母也基本停止生長。
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