白蘿蔔餡包子的做法 白蘿蔔餡包子怎麼做
1、食材:中筋麪粉500克、乾酵母5克、水250克、白蘿蔔750克、麪筋120克、蝦皮10克、小葱1把、辣醬30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克、味極鮮醬油10ml。
2、蘿蔔洗淨去皮,蝦皮清水泡5分鐘控幹水,葱洗淨,蘿蔔擦絲改刀成小段。
3、蘿蔔絲加鹽醃5分鐘,擠去水,麪筋切粒,蒜姜壓泥,小葱切葱花。
4、熱鍋注油,放入蒜薑辣醬,小火煸炒出紅油,倒入處理好的蘿蔔絲,翻炒至水分基本幹,加入麪筋,蝦皮翻炒,淋入味極鮮醬油,加鹽翻炒均勻,炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗,放置晾涼。
5、500克中筋麪粉,5克酵母,250克水放入廚師機攪拌盆,2檔揉麪5分鐘。手揉手掌根部用勁,多揉會,儘量將麪糰揉光滑細膩。
6、取出麪糰再手揉幾下,揉圓,搓長條分成等量約40克劑子,蓋上保險膜或保鮮袋防止風乾。
7、晾涼的蘿蔔絲餡加入葱花拌勻。
8、取一個面劑壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麪皮,麪皮攤左手掌,盛入餡料。
9、左手拇指往裏壓餡料,食指配合右手順時針方向推送麪皮,右手拇指與食指揪麪皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
10、包好的包子放置醒發1小時左右,包子明顯變大,用手指輕輕壓下,感覺柔軟並回彈平整,説明發酵合適,開水鍋中火蒸15分鐘,關火燜2分鐘,出鍋即可,白蘿蔔餡包子就做好了。
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