生粉的作用和用法是什麼 生粉有哪些作用和用法
1、補充能量,生粉中含有碳,氫,氧這三種元素,當人體進食的生粉之後,就會轉變成葡萄糖,葡萄糖與血液中的氧氣結合就會產生熱量,我們人體所需的大量的能量是來源於澱粉的,但是我們每天所攝入的澱粉量也需要控制好,如果攝入過多就會轉變成為脂肪。
2、預防腸癌,生粉還能夠預防腸癌,科學家研究發現,在大米,麪條以及黃豆等植物中,含有一種抑制癌細胞生長的因子,同時還能夠縮小腫瘤。當人體攝入大量的生粉物質之後,腸道細菌就會大量的繁殖,這樣就能夠增加糞便的排出,致癌的代謝產物可以通過大腸排出體外。
3、減肥瘦身,生粉具有一定的減肥瘦身的作用,其實澱粉本身的熱量較低,重要的是它並不會消化,也不會吸收,並不會給人體增加熱量,但是卻能夠填飽肚子,而且飽腹感是非常強的。如果想要減肥瘦身,那麼在日常生活中可以多攝入一些。
4、勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用於火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁,又叫“濕澱粉”,多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯菜。 根據烹調方法及菜餚特色,大體上有以下幾包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡,吃完菜後,盤底基本不留滷汁。
5、糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀,用處是把菜餚的湯汁變成糊狀,達到湯菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
6、流芡粉汁較稀,一般用於大型或整體的菜餚,其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後,再將鍋中滷汁加熱勾芡,然後澆在菜餚上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃狀態,食後盤內可剩餘部分汁液。
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