脆皮扣肉的做法 如何做脆皮扣肉
1、原料:上等豬五花肉750克。自制玉米麪小窩頭10個,菜膽6根(約300克),大白菜葉350克。鹽、味精、雞粉、雞汁、澱粉油各少許,祕製醬料75克。
2、將洗淨的五花肉用開水煮至五成熟,取出用幹抹布擦乾,肉皮掛上脆皮水晾涼備用。
3、起鍋入寬油燒熱,下五花肉炸至皮酥,撈出控油,改十字花刀,然後皮朝下放入蒸盆中,加入75克祕製醬和少許鮮湯,封上保鮮膜,上蒸箱蒸約1小時20分鐘至肉爛出香味時拿出,原汁盛入小碗中。
4、油菜心及大白菜飛水並炒入味,白菜葉放入蒸熟的肉盆中,油菜心備用。
5、將肉盆中的肉和白菜扣入盤中央,將小碗中的原汁打芡淋澆在扣肉和白菜上;油菜心和玉米麪小窩頭碼放在扣肉周圍即可。
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