冷麪用熱水還是冷水泡 冷麪怎麼泡
1、冷麪用冷水泡。冷麪不好煮熟,因此需提前進行浸泡,浸泡時用冷水為佳,泡製15分鐘以上即可進行煮制。
2、冷麪一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麪條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麪條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。冷麪可分為冷麪、温面、豆汁湯冷麪、泡菜湯冷麪等。通常用蕎麥麪、小麥面、澱粉或玉米麪、高粱米麪加榆樹皮面為原料。其製作方法是,先將面和澱粉按一定比例和好,用壓面機壓制成細麪條,邊壓邊直接入開水鍋裏,煮熟撈出,用冷水多次沖洗,晾乾後備用。用精牛肉或雞肉熬湯,做冷麪湯時要待冷卻後撇油,以去腥味。吃時,在麪條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料,再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等,或放芝麻、泡菜、蘋果片等,再放一塊冰和着冷麪湯吃。
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