脆辣椒做法 怎麼做脆辣椒
1、食材:幹辣椒100g、白芝麻100g、鹽適量、雞精適量、吉士粉10g、雞蛋2個、糯米粉10g、菜籽油沒過幹辣椒的量、水沒過辣椒的量、花椒適量、空碗2個。
2、將幹辣椒豎着剪到三分之二處,去掉辣椒籽,一定要掏乾淨。
3、把去掉辣椒籽的幹辣椒放到水裏浸泡十分鐘。
4、鍋內放水煮沸,放入辣椒焯燙3分鐘左右,撈出來,瀝乾水分,放入碗中。
5、另一個碗中再放入雞蛋液、鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻,攪拌均勻然後在鍋裏倒入菜籽油,一定是沒過辣椒的量。加入洗乾淨的幹辣椒慢慢酥,整個過程都開文火。
6、待辣椒酥到顏色稍微深一點後,用漏勺把油瀝出,將鍋裏的油倒出來,再加入幹辣椒和裏一個碗中的備料繼續煸,依然文火。
7、然後等到辣椒感覺不軟,辣椒皮看起來像虎皮青椒的樣子就可以關火加入雞精和少許花椒,翻炒均勻,等到辣椒放涼就很脆很香了。
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