炸東西的麪糊怎麼做脆 萬能脆皮炸糊配方分享
1、首先將澱粉和麪粉同時倒入盆中,加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麪粉和澱粉比例有很多種,小寧分享的這一款是麪粉和紅薯澱粉1:1的做法,這個方法不僅更好把握用量,做出的炸糊也更加百搭。鹽可以增加口感,而泡打粉的加入,可以使食物更加的蓬鬆酥脆,所以泡打粉是不能少的。然後倒入10克的食用油,這食用油同樣是不能少的,因為加入食用油的炸糊做出來的食物,可以更加的起酥,而且還可以起到提亮的效果。
2、打入一顆雞蛋後,我們需要加入啤酒,因為麪粉和澱粉的吸水量不同,再加上雞蛋的大小不一,所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調製出來的麪糊,炸出來的食物表面會更加的酥脆,而且可以保持長時間得不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用,用啤酒調製的炸糊味道更香。
3、加入啤酒後我們直接下手抓拌,這一步也很重要,因為如果用筷子來攪拌的話,很容易產生面疙瘩,而用手調製的炸糊,所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻,調製出來的炸糊就會更加細膩,掛在食物上就更加均勻。整個過程都用啤酒來調整稠稀程度,一直抓揉到麪糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個麪糊的狀態也是最後成品外酥裏嫩的關鍵,因為如果麪糊調製的太乾,那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感;而麪糊調製的過稀,那就會掛不住糊,那麼更不可能形成外酥裏嫩的效果,所以這樣“一線天”的狀態是最佳的。
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