麻薯姜味紅糖軟歐 麻薯姜味紅糖軟歐怎麼做
1、食材:天然葡萄乾酵種材料:葡萄乾50g、砂糖25g、純淨水100g;湯種材料:高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g;麻薯夾心材料:生薑6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米澱粉18g、油9g、水108g;麪糰材料:高粉300g、紅糖水(糖36g水204)240g、酵母3g、葡萄種60g、湯種30g、鹽5g;黃油6g;其他夾餡材料:碧根果仁30g、葡萄乾60g。
2、將葡萄乾酵種材料混合,用乾淨的容器密封保存,每天晃一下,5-7天可用。用時只要液體,葡萄乾不要。
3、葡萄種菌液準備好後,做麪包前一天晚上先做湯種(圖右)材料混合,冷藏一夜後使用。第二天先做葡萄種,將做好的葡萄菌液取30g,與30g高粉混合,室温發酵到兩倍大。
4、紅糖水泡好,冷卻後加入高粉、酵母、鹽,用廚師機或麪包機揉至5、6分的樣子,即能拉長,但是易斷。
5、加入60g葡萄種和30g湯種,揉至可以拉出較薄的手套膜。
6、加入室温軟化好的黃油。
7、揉至可以拉出薄膜,且破洞處邊緣光滑。然後至温暖處,或烤箱中發酵,約50分鐘。
8、將麻薯餡材料中的紅糖、生薑、水放入料理機打勻。
9、加入糯米粉、澱粉、油拌勻,上鍋蒸20分鐘。
10、發酵好的麪糰拉開,裏面有豐富的蜂窩組織。
11、撒一些麪粉,將麪糰分割成三個,揉圓後鬆弛半小時。
12、案板上撒上面粉,將醒好的麪糰擀開。
13、蒸好的麻薯餡分割成三份,手上沾上水或粉,然後拉開,鋪在面片上。不要一坨直接放在面片上,會粘着攤不開。然後撒上烤熟的碧根果碎和泡過水的葡萄乾,將面片從上到下捲起來,每卷一下都要按緊一下兩邊,最後收口的地方捏緊一點,以免麻薯爆出來。
14、放入烤箱二次發酵至原來的2.5倍大。
15、發酵好的生麪糰撒上面粉,用刀片劃上劃痕。
16、開烤箱上火220度下火180度烤14分鐘。
17、熱騰騰的姜味紅糖麻薯Q彈可口,整個軟歐包因為有湯種而很濕潤,有葡萄種則更具風味。
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