炒豬腰詳細步驟 爆炒豬腰的詳細流程
1、主料:豬腰子(350克)。
2、輔料:荸薺(70克)。
3、調料:大葱(10克)、大蒜(10克)、姜(10克)、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、澱粉(蠶豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)。
4、步驟:豬腰洗淨除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裏(加幾粒花椒)3至4小時,除去臊味。將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。馬蹄(荸薺)切片。葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5、醬油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉,調成滷汁待用。鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝乾油。
6、鍋留餘油,回置旺火上,投入調好的滷汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋後淋上明油即裝盤。
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