酥脆腐竹怎麼做 酥脆腐竹需要什麼材料
經驗1.81W
1、主料:腐竹150克。調料:雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。
2、做法:將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5釐米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。取小碗一個,放入花椒,加適量温水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將葱剁碎,擠出葱汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。
3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油温升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控淨餘油,碼放在盤內即可食用。
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